« L’année 2021 marque un tournant pour la cuisine japonaise. De nouvelles tendances sont apparues, apportant un vent de fraîcheur dans les assiettes des amateurs de gastronomie nippone. Par conséquent, ce serait une erreur de réduire la cuisine japonaise aux seuls sushis.
D’abord, les Saveurs Umami reviennent sur le devant de la scène. Apprécié depuis longtemps par les Japonais, l’Umami est devenu le « cinquième goût » après le sucré, le salé, l’amertume et l’acidité. Dérivé de produits naturels tels que le soja, les algues et les champignons, l’Umami donne une saveur délicieuse et satisfaisante qui peut rendre n’importe quel plat plus profond et plus complexe.
Ensuite, on assiste à l’ascension des légumes japonais dans la cuisine contemporaine. Les chefs explorent de plus en plus comment intégrer des légumes traditionnels japonais sous-exploités, comme le lotus et le gobo (racine de bardane), dans leurs créations culinaires.
Enfin, la préparation des aliments fermentés a également gagné en popularité. Il est reconnu que la fermentation peut augmenter les bienfaits pour la santé tout en améliorant le goût, ce qui en fait une méthode de préparation très appréciée. »